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未来3年开餐饮店,做好两个重点,少走弯路多赚钱_品牌设计-红板凳餐饮软件
发布时间:2020-10-23   作者:红板凳   浏览次数:26 次

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原标题:未来3年开餐饮店,做好两个重点,少走弯路多赚钱

餐饮行业是块大蛋糕,“民以食为天”且越不越多的年轻人、上班族为图方便,更爱外卖或餐店,因而无论经济如何发展,餐饮都有其市场,餐饮在创业中所占的市场份额越来越大,未来道路也会越广阔。但是受大环境的影响,顾客的选择越来越多,消费也会越来越精打细算。可能以前习惯三菜一汤现在只爱快餐,以前喜欢快餐的现在喜欢外卖;以前喜欢简单的现在喜欢精细,以前喜欢精细的现在喜欢创意。

那么,未来几年怎么开餐饮店才能赚钱?

无疑,人均更低、上菜就餐时间更短、去人工化更明显、坪效更高、产品更俱特色、品质更高的红板凳模式,会在未来三年甚至更长的时间内挤占掉现在的大众社区店相当一部分市场份额。总的来说就是——性价比高,差异性强两大重点。

(本文部分图源:生煎先生连锁餐饮品牌设计/谢安妮)

1、如何让顾客觉得占了便宜?

物美价廉,让消费者觉得实惠并有“赚到了”的想法,可以设置3种模式。

①套餐组合:单独的商品分开来购买时的价格也许会让消费者觉得不实惠,但当一个套餐出现在消费者眼前时,人们发现购买一个套餐的价格比分开来购买更加便宜,本来不想买的那几样商品也会想要购买这样一个套餐,就是被“更便宜”这样的标签所打动,大大提高了商品的销售数量,商家虽然表面上损失了一定的利益,但是却可以以量取胜,达到薄利多销的营销利益。

② 移动支付:虽然同样是付出金钱,但是拿在手里的钱减少和手机或银行卡里的数字减少带来的感触是不同的,消费者理智上明白其中的等同,但是在消费时使用移动手段支付账单感触却更小,这样不仅让消费者对于产品的价格失去敏感度,而且还会带来更多的销售额,商家可以鼓励移动支付,推出一些优惠、满减策略等,让消费者觉得这家餐厅更加实惠。

③ 免费赠品:虽然赠品在一定程度上会增加餐厅的销售成本,但客户成交时带来额外的收益可以弥补这个成本的亏空,也会引来更多想要免费赠品的顾客进店消费。例如生煎先生在疫情期间买生煎送口罩、酷暑天气进店消费即送冰粉一份、生日免单、每日免单幸运儿等引流方式,皆备受顾客好评。此外要注意一点的是,不要拿一些库存的卖不出去的东西来当赠品送给客户,这样做只会给餐厅品牌抹黑。

2、如何做到品牌的差异化?

不管什么定位、什么品类、什么模式,餐饮营运的木桶其实无非就环境、服务、出品,性价比这四块木板,品牌团队能把哪一块做到足够长、足够有特色,哪一块便是品牌的差异化。例如生煎先生的“当鲜虾遇上芝士”、巴奴的菌汤和毛肚、红板凳的服务等都是让人记住和选择的理由,把其中一块做块做到鹤立鸡群,其他几块板不低于当地同类竞争对手的平均值,这样的差异化更有竞争力。

总的来说可以有这3点:

①环境要有鲜明的设计感。伴随着餐饮市场竞争的日趋白热化,消费者也愈发追求舒适、休闲的享受,并注重在消费用餐过程中对特色文化的体验,例如中式传统、欧式简约、美式奢华等。这意味着餐饮空间不再是简单的装饰符号的堆砌,而是消费者生活方式的艺术化再现,很多连锁餐饮品牌都非常重视餐饮空间的设计,只有这样才能营造一个良好的餐饮环境,例如生煎先生立足于地域文化特色的传统韵味空间设计感,满足人们对地域、历史以及时代特色的精神体验,使顾客沉浸在特有的主题氛围中,体验不一样的用餐乐趣。

②特色是优势。经典特色、优化创新、时尚美食才能形成更大的差异化,餐饮者应从布置风格、宣传风格、菜肴特色、菜单设计/服务理念、服务对象、定位要求等各方面让自己的品牌特色与众不同,从而让顾客口感一新、耳目一新、铭记于心。例如传统理念西餐吃感受、吃速度,中餐吃感情、吃情怀,但现在的西餐更多是中国化的西餐,就连百胜旗下的餐饮店都开始用中国特色,就不难看出这个趋势的发展。

③有成型的管理、营销体系支撑。

良好的发展态势给优质的餐饮企业提供了巨大的发展空间。然而,在餐饮行业高速发展的同时,原材料、劳动力、租金等成本提升以及管理人才匮乏等多方面问题日益凸显,如何迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、规模化经营”转型,成为整个餐饮行业特别连锁餐饮品牌需要面对的重点问题。而成型的餐饮管理系统则可以提高日常服务质量、工作效率、准备的考评员工绩效,掌握消费者信息,及时协调处理缺货情况,满足餐饮业发展,科学管理,餐馆管理、调高效率的管理系统。

未来几年开餐饮店,要做好以上2个重点,才能少走弯路多赚钱,你学会了吗?

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