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国民餐厅后厨曝光|对比国内厨师脚踩菜板,美国是如何监管餐厅卫生问题的?_检查-红板凳餐饮软件
发布时间:2020-10-23   作者:红板凳   浏览次数:34 次

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原标题:国民餐厅后厨曝光|对比国内厨师脚踩菜板,美国是如何监管餐厅卫生问题的?

前不久,国内多个餐厅爆出卫生问题

其中不乏一些大火的国民餐厅都上了“黑榜”

餐厅后厨不忍直视的画面曝光

拖把直接放在洗菜用的水槽里:

员工踩在切菜的案板上走路:

花菜、金针菇、四季豆不洗直接下锅,对此厨师还振振有词:

使用过期食品,遇到检查就贴一下当天的生产标签,等等......

恶劣的卫生情况让人不愿意相信自己曾吃过这些店......

如果不是315曝光的黑名单,这些餐馆的安全问题何时才能得到整顿?会有多少食客继续吃到被污染食物,谁都不晓得,不敢想象......(也许会有朋友说这算哪门子严重,还有更严重的,此处省略一万字......)

那么,在餐厅卫生上,美国是怎么监管的呢?

美国的餐厅要经过怎么样的卫生标准审核呢?

如果餐厅违规,将会受到怎样的处罚呢?

今天城市君就来深度扒一扒美国餐厅的卫生,以便尽微薄之力帮助到海外华人朋友准备开餐厅创业或者即将开餐厅创业过程中避开那些坑,不用再交屡屡失败的“经验税"。

我想说,美国监管餐厅卫生非常严格,甚至有些变态!

一、美国政府如何监管餐厅

美国每个州都有自己的卫生部门,负责监督餐馆和其他餐饮服务机构,每个地区标准不一样,但都很严格就是了,且检查标准会公布在网站上,所有居民都能看到,哪家店检查不合格一目了然。

1、美国餐厅安全标准严格且公开

以旧金山地区为例,环境卫生科设有一个公开的食品数据库,其中包含食品检验结果。在线检查数据库每周更新一次。

在这个网站上,我们可以查到近期卫生部门对每个餐厅的评分,根据指数我们可以清楚的判断出一个餐厅是否卫生。

安全指数分类标准:

> 90分:

86-90分: 合格

71-85分: 存在部分违反规定行为,需改进

≤70分 有严重违规或多次违规、仍在观察

分数越高说明卫生方面越放心,反之太低的,食客就会自动将其纳入黑名单。

2、美国卫生部360°无死角卫生检查

卫生部门会突击检查Health Inspections,检查清单很长涉及项目繁多,堪称360°无死角。根据LA洛杉矶某餐厅亲历的检查过程,总结了一下卫生部门上门突袭究竟要查些啥?如下:

①食物储存

食物存放温度是否合适,尤其是生鲜类食物不能在过高温度下储存,检查员会掏出温度计(的确就是掏出温度计)去测量鱼肉的温度。

冷藏食品的冰箱温度也需要在规定范围内。

化学物品要和食物储存的地方分离。

②食品准备

员工要用手套、干净的手或者餐具来处理食物。

确保刀、砧板、手要和即时的食品分开。

厨房使用的所有加工和预制成分来自经批准的来源。

食物要加热到正确的温度,避免细菌。

③卫生设备

洗碗要有洗,冲,消毒三个区域。

干净的餐具要被盖好,储藏室要避免灰尘和污染。

检查有毒清洁产品的储存和标签。

食物的准备区域,橱柜等都要保持干净整洁。

给厨具消毒时,水温要加热到正确的温度。

餐厅厨房不能出现老鼠蟑螂(如果出现老鼠蟑螂大便颗粒,这家餐馆要闯祸了)。

④垃圾处理

生活垃圾和回收物品要正确分类处理。

垃圾需要及时情况。

垃圾箱周围要保持干净,不能有虫害。

⑤员工卫生

员工处理食物时戴口罩和手套是必须的。

员工出现咳嗽、喷嚏情况,或是用手摸头发后都要洗手,重新戴上手套。

如果手上有伤口,处理食物前要包裹好,并保护隔离食物。

要知道美国卫生局的检查员可不是走马观花,整个检查过程要持续1-2个小时,大型宾馆的餐厅会达到4小时。

3、消防局年年上门

除了卫生局的突击检查,消防局也是餐馆的常客,会仔细检查:

消防桶是否有问题。

厨房设备是否常新。

消防通道是否畅通。

紧急灯是否亮着......等状况.

定期周密的检查背后必定伴随着严厉的处罚,结果是:

如果合格了,万事大吉!继续努力保持!

如果不合格,该咋办?

不合要求,直接罚到关店

美国餐厅如果被查,及时没有被媒体曝光,也照例扣分、罚款、停业。不是一封道歉信就能搞定的。

1、一言不合就罚款

据纽约某酒楼负责人透露,卫生检查人员发现鸡蛋有一个小裂缝,直接开出200刀的罚单。

2、严格的扣分机制

擦桌子的抹布没有放入规定浓度的消毒液中,洗洁精用完没有及时添上,擦手纸没有换上,洗碗水温度不够,都是造成直接扣分的因素。

3、实在不行就勒令停业

一般来说对于评分越低的餐馆检查的频率是越高的,直到检查合格或者关门为止。

华人老板大倒苦水:北美餐厅经营不易

美国餐馆监管严格,开店营业期间总会有猝不及防的安全检查。

所以北美中餐厅的老板吐露心声,在美国开餐馆表面看起来赚钱多,但其实都是辛苦钱,要把大部分精力放在餐厅卫生上,就怕一不小心上了黑名单。

我们都知道现在北美大城市中餐厅层出不穷,竞争激烈,除了卫生问题外,更多经营上的问题需要去解决,比如:员工管理、食客服务,这些对于一家餐厅能生存下来以及在众多餐厅中脱颖而出至关重要。

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第二,它上手简单。

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