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2018餐饮趋势——外卖加速、加盟模式疯长、产品电商化...-红板凳餐饮软件
发布时间:2020-10-23   作者:红板凳   浏览次数:35 次
2020年10月22日起,所有上外卖平台的商家必须要有实体店,必须要有各种法律许可证件,但这只能是治标不治本。

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快餐目前还处于严重的劣币驱逐良币效应中,在食品添加剂和各类冰冻制品严重泛滥的当下,快餐市场受限于其价格竞争的现实,这方面是重灾区,我所看到的那些号称要做健康快餐,营养快餐,高价快餐的,几乎全军覆没,怨天尤人没有用,这是市场的自然选择,也是消费者的真实消费反馈。

短期内,我看不到国内快餐会良性发展的可能性,如果未来没有人证明做优质快餐也能赚钱的话,那么这个糟糕的现状将继续保持很多年,要想改变,只有一个办法:那就是有人去证明,消费者开始真正愿意为干净卫生和健康营养买单时,快餐的春天才能来临,否则,只能是臆想!

6、各类餐饮培训将冲上顶峰

这两年,突然出现很多做餐饮培训的机构和平台,培训的内容五花八门,有专门针对外卖的培训,有专门针对市场的培训,有专门针对会员的培训,有专门针对店长的培训,有专门针对老板的培训,也有专门针对财务的培训……,各类培训层出不穷,看起来繁花似锦。

但遗憾的是:恰如餐饮的经营就这么点问题一样,培训的内容不管以什么方式讲解,其实根子上的东西就那么一点,所以,餐饮培训必然面临怎么保持可持续性的问题,好在中国的餐饮市场足够大,优质的培训内容,即便是每个省份做一场培训,也可以维持好几年,否则,培训市场早就不可持续了。

整体上,我并不看好目前一窝蜂的餐饮培训,很多平台的所谓培训,完全是为了培训而培训,并没有梳理出一套专属于自己的课程逻辑,而是依赖于外聘的所谓行业专家,这里面本来就存在悖论:如果一个专家成天到处讲座培训,他可能会远离一线,而远离一线的人,本身就可能出现经验失效,那如何确保培训效果呢?

好比在微博时代经营餐厅非常厉害的餐饮专家,被邀请到处讲座和培训,受欢迎是完全没问题的,但是餐饮在不停的发展,现实已经进入了微信时代,而微信时代和微博时代对餐饮的运营完全是两套不同的方法,而此人还在不停的到处分享微博时代的那些方法,其结果就必然很糟糕:因为可能完全用不上了。

有鉴于此,我觉得市面上各类做餐饮培训的平台和机构,需要在2018年深度思考,如何确保自家培训内容的可持续性,否则很可能会出现几个培训以后就门可罗雀,找人免费来听都可能没有人的尴尬局面,这并不是低概率的事件,而很可能是高概率的事件哈。

7、餐饮产品电商化

越来越多的餐厅,会选择将自家产品包装成食品以后,走上电商化的道路,2017年的代表就是方便火锅的诞生和在电商市场的风靡,事实上,以前已经有这样的很多案例,比如很多小龙虾店,也将自己的产品食品化,放到电商平台上销售,有的甚至做出非常好的业绩。

以前这些是零散的做法,但是在2018年,这可能会成为知名餐饮企业的常态化选择:也就是说,越来越多的知名餐饮品牌,会开始将自家餐厅的产品,在工厂进行加工变成食品以后,走电商化道理,其实,这也就是所谓的“餐饮零售化”概念,已经有大佬们在做这方面做出了成功的探索,接下来很可能就是跟风和爆发的时间周期。

如果当在以前,这很可能会被人吐槽说是餐饮人的不务正业,但是,当一个餐厅的产品,在食品化和电商化以后,如果销售业绩远远大于线下门店的收益,那么,人们会“势利”的认同和赞赏这样的“不务正业”,甚至会开始鼓吹这些品牌的多元化发展之路,其结果就是迎来更多的跟进者。

但,毕竟餐饮和电商是两个完全不同的行业,纯粹的餐饮人,要想玩转电商也并不是一件容易的事情,真正想在两个行业都做深耕的人,需要组件两套班子和两个团队:做餐饮的好好做餐饮,做电商的则好好做电商,彼此做到密切配合即可,否则的话,做餐饮的人来做电商,做电商同时又搞餐饮,其结果并不乐观。

还有很多想写的话,但一看篇幅太多了,那就暂时停笔吧,有上面七个方面,也就够了,需要在最后给大家专门强调的是:上述观点仅代表我个人,不具有普遍意义,我也不奢望大家认同这些判断,在陈述这些观点时,有些话可能有些武断,嘿嘿,大家就当成我是在这里一个人胡言乱语吧。

让我们保持各自的观点,更好!

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——作者蒋毅:豪虾传创始人,四川卤煮龙虾创始人;国内餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人;从事餐饮近10年,16年作为川派龙虾代表,受邀参加湖南卫视《天天向上》!

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