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揭秘餐厅定位的过程-红板凳餐饮软件
发布时间:2020-10-23   作者:红板凳   浏览次数:21 次

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原标题:揭秘餐厅定位的过程

曾有个做餐饮的朋友跟我抱怨,开了家餐厅,装潢很用心,服务员培训做得也不错,请的是十里八方都小有名气的厨师,可是自己的餐厅却怎么也火不起来。我帮他合计,觉得可能是餐厅的定位出了问题。结果这位仁兄表示,定位什么的太深奥了,他可来不了。

这也是目前我国大部分餐饮老板面临的问题,觉得市场定位太玄,太虚,做不了,或者不愿意做。事实上,所有餐饮成功者都会在经营之前做好市场调研与自我定位,否则地点选择不当或者消费者群体与餐厅风格不符,空有的装潢、美味的食物、优雅的气氛,却吸引不了顾客进门,其效果与预期的相差甚远。因此筹划前需要缜密的策划能力和了解与竞争对手之间的主、客观情势,慎重行动方能奏效。这就是为什么开店之前要确定经营定位。

餐厅定位虽然是一门学问,但简单的定位也并不复杂,主要有以下四个步骤:

一、选择适合的客源层次

餐厅在进行市场定位时,要根据目标市场不同地段、不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选,明白各类顾客的关键利益所在,进而选择符合自己能力的地段,确定自己要服务的目标顾客群体,有针对性地“投其所好”,自然不愁餐厅开起来没人买账。

二、树立起与众不同的市场形象

在选择了具体的目标市场之后,经营者就应考虑饭店应树立什么样的形象来博取客人的好感与信赖。决策时要从客人的立场来思考问题,而不要一味地“哄自己玩儿”。例如旅游饭店如果能反映出浓郁的民族风情和地方特色,就能引起客人的好奇与喜欢;而传统餐饮就要体现出悠久历史的特点;西餐自然就要有逼格,格调高,满足追求格调消费者的内心需求。

三、宣传媒介的选择

餐厅的市场形象一经确定,就应通过宣传媒介向目标客源市场传递和宣传。宣传要注重简练、具体,强调特色和顾客能获取的好处,与此同时,挑选合适的媒介也是十分必要的。在选择时既要注意媒介在餐厅目标市场的影响力,又要注意节约广告开支。当前主要宣传媒介是网络媒体,有实力的餐厅可以选择在网络上发布新闻稿件与软文,入驻红板凳、美团等团购网站,在支付返点的同时获取高流量;或者选择微餐谋APP制作免费的餐饮海报发布到微博、微信等自媒体平台,甚至建立自己的微餐厅,进行线上线下“双线经营”。

四、餐厅产品的设计

餐厅产品,主要是指菜肴与服务,这两样能否被顾客接受并使客人满意是检验餐厅经营质量优劣的标准,也是进行市场定位需最终达到的目的。同时通过产品的魅力又可加深餐厅在顾客心中的地位,巩固餐厅所树立起的信誉,是餐厅生存的立足之本。

很多人小觑餐厅定位,认为自己有丰富的经营经验,最后都收获了惨痛的教训。餐厅市场定位是为了让餐厅产品在目标市场顾客的心目中树立明确及深受欢迎的形象,它或许不会直接带给餐厅多少利润,却带给餐厅更大的发展潜力。通过市场定位,使餐厅经营者明白企业所处的位置,面对的是什么类型和层次的顾客,才能根据需求设计饭店产品,展开促销活动。曾有餐饮人这样说过:餐厅经营的成败小部分取决于管理者的能力,大部分取决于对目标市场的研究与分析,而关键又在于餐厅的市场定位是否准确与可行。

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