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近2000家店、年赚200亿的熊猫餐厅,凭什么?-红板凳餐饮软件
发布时间:2020-10-23   作者:红板凳   浏览次数:26 次
2020年10月22日品牌的文化沉淀!

餐饮软件

企业文化就是老板文化,一个企业能走多远,取决于你能装下多少人,成就多少人,帮助多少人。

的企业文化,对塑造员工精神价值和认同感有强大的号召力,能推动企业持续健康地发展。

2成熟的管理系统

汉源餐饮商学院导师赖林胜(左三)与熊猫快餐高管合影

赖林胜老师表示,“企业只有把自己做成梧桐树,才会有凤凰飞过来。”

幸福君也高度赞同这一点——没有单店成长、开再多店也没用!

以上部分讲述了熊猫的文化层面,接下来,幸福君将为大家再讲讲落地层面的运营管理↓

产品&环境

外国人对中国餐馆向来有脏乱差的印象,于是程正昌要求餐厅四个“统一”:统一菜式、统一招牌、统一装修、统一服务。

程先生精心设计店面装修,将餐馆布置得简洁雅致、中西合璧,让食客们感到轻松愉悦。精简了菜单,只保留20道(由50多原材料组成),招牌菜陈皮鸡占总销售额的30%以上

熊猫有保鲜定位,把新鲜的原料放在冰柜里。厨师现场制作,用混合调味料(如一号菜就放一号调料),加工制作过程十分生动,给客人感觉是新鲜的;后台制作、前台销售,分工明确,蔬菜和肉都是新鲜的,也是现做的。

严格执行5S管理,推行明厨亮灶工程。熊猫每年营业额都在稳定持续提升,关键在于对QSCV的坚持,每时每刻每家门店都可以保证厨房的卫生。

供应链

熊猫快餐没有中央厨房!

熊猫在全美设置了20个分流点,支持美国、加拿大等地配送(每周配送2次),其设置以集中性为参照,符合就近原则。第三方物流商在餐厅打烊后直接配送商品至餐厅冰箱及货架,餐厅管理者第二天上班再盘点。

组织架构&合作模式

熊猫快餐的人事部有60多名员工,整个管理总部人员约450人。IT部保证24小时都有人管理数据,由总部协助餐厅所有系统的维护。

程先生的妻子蒋佩琪女士,是电子工程学博士,亲自设计了强大的后台管理系统——除了让点餐变得简单,门店间还可以互相分享信息。大数据可以分析和调配菜品,预估销售和匹配订货需求,还能算出当天的浪费量。凭借这一系统,实习生在2个月就能独自打理门店!

正因为采用了先进系统,财务部虽然人数不多,但是每人都能够对500家店进行精准分析和预警;区经理(督导)则每年管辖约10-15家餐厅。

熊猫的合作店主要在非美国本土,总部负责管理培训,营运由当地负责。

“没有成功的企业,只有时代的企业”。

从1家店到如今的全美更大中式快餐连锁企业,程正昌先生依靠的是两大秘诀:一是用匠心对待每个细节,二是保持一往无前的前行姿态。

以程正昌的这句话送给所有中国餐饮人共勉——“我是个不断加快脚步的人,起步可能比较慢,但我到达终点,不见得会在别人的后面。因为别人在睡觉的时候,我还在坚持不断地走。”

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