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餐厅做好这些,就能快速获利? -红板凳餐饮软件
发布时间:2020-10-23   作者:红板凳   浏览次数:32 次

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原标题:餐厅做好这些,就能快速获利?

周末和朋友去吃火锅(大热的天去吃火锅也是作死的节奏),一进门就被服务员热情的招待给震撼了。无论是表情还是语气都是五颗星的标准。给我们找了一个带空调的地,耐心的点完菜,随即开始上水果,开胃汤。

吃的热气沸腾的时候,服务员给我们拿了消毒毛巾。看我戴着眼镜,主动拿了眼镜布给我。吃完饭,很积极的帮我们打包好剩菜,并欢迎我们下次光临。整个用餐过程都是极其舒适和愉快的,弄的我想以后只要有朋友来,就带她们来这家吃火锅。

营销的经验数据告诉我们:100个满意的顾客会带来25个新顾客;获得一个新顾客的成本是保持一个满意顾客的成本的5倍;60%的新顾客来自现有顾客的推荐;在不满的顾客中,4%会告诉你他们不满和感到不高兴的理由,96%的会掉头就走,91%的不会再次光临。

餐厅要想让成功,必须在服务人员的服务、菜品本身质感、餐厅的环境与气氛上做足功课。

>>>>加强餐厅的服务

要对餐厅的服务人员进行系统的培训,使客人在进店的各个环节得到主动、热情、细致周到的服务。这不仅需要规范化的服务程序及其标准,而且需要服务人员在服务活动中要有很强的情感的投入,从而使服务更富有人情味。精神饱满、热情殷勤,善于把握客人的需求和心绪,并做出迅速的反映。

以服务技巧为例,服务人员要反应敏捷、灵活机动,掌握好服务的节奏和技巧。如:在操作中应尽量减少不必要的走动,这既浪费时间,又影响客人就餐,还会给人造成忙乱的感觉。当服务员进厨房取菜前,应先收拾餐桌上用过的脏餐具,空出台子,然后连同服务柜台上的其它送洗餐具一道带回厨房,不要空着手走。

缩短为客人的服务时间,这不仅可以增加接待客人的人数,提高效率,同时也往往更能使客人满意,让客人长时间地坐在桌上等菜的服务是令人烦恼的。

服务好一个顾客力量是巨大的。任何的广告效应都比不了红板凳效应,80%的利润由20%的顾客产生。有效的发挥顾客的红板凳作用,可以为餐厅形成相对稳定的客户群体。

>>>>保证菜品质量

顾客来餐厅用餐,主要是奔着美味的食物而来的。菜品的色香味型很大程度决定了顾客会不会选择再一次来餐厅用餐。菜肴的颜色应色彩鲜明,适应季节变化、适合不同地域、不同审美标准,能给就餐者以美感。

菜品上还要注重菜品的造型。原料本身的形态,加工处理的技法,以及烹调装盘的拼摆都直接影响到菜肴的“形”。刀工精美,整齐划一,装盘饱满,形象生动,带给就餐者以很好的视觉体验。

对菜品器皿的基本要求是,不同的菜肴配以不同的盛器。配合恰当,相得益彰。菜肴分量与盛器的大小一致,菜肴的名称与盛器的叫法相吻合,菜肴的类型与盛器的材质相匹配,可使菜肴锦上添花,更显高雅。

>>>>餐厅的环境和气氛

餐厅的环境和气氛影响顾客的用餐体验。餐厅的空间、光线、色调、气味等因素影响着顾客对餐厅的评价。餐厅在装潢和空间布局上均应有自己的特色。从点、线、面到立体综合给人以美感。

要重要的是餐厅受光的强度。光的强弱明暗配上色彩的变化,会产生不同程度的效果,可使餐厅的色彩变化无穷。一般而论,愈是的餐厅,光线的强度相对较弱;反之,餐座周转率较高的餐厅普遍使用光照度较强的配置。

餐厅设计营造了让顾客感到舒适的就餐环境,良好的餐厅气氛,热情周到的服务,色香味俱全的菜品,给客人带来的就餐体验,餐厅的营业额自然会不断提升。

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