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餐饮连锁系统化搭建攻略之产品打造6步法_标准-红板凳餐饮软件
发布时间:2020-10-22   作者:红板凳   浏览次数:31 次

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原标题:餐饮连锁系统化搭建攻略之产品打造6步法

餐饮连锁系统化搭建图

有很多朋友都有一个创业梦,都有一个创业做餐饮的梦,怀揣着美好的梦想,懵懵懂懂闯进这个泥潭,为什么说死泥潭,餐饮行业发生着巨大的变幻,从大众创业,万众创新启始,整个行业涌入更多的新生力量,高知、高智、高职、高质的四高精英人群进入。

二十年河东,二十年河西。二十年前你胆大心细,勤奋吃苦,就能在餐饮行业挣得一席之地,如今餐饮行业你要文武双全,要商业化思维去运作,孙子兵法有云:上兵伐谋,谋定而后动,也就是说凡是要计划,计划不好,万事皆空。

我们接下来为大聊聊餐饮系统化要走那些路,要注意那些环节,如何去构筑你的餐饮之梦。

产品体系搭建图

①选品类:

做餐饮先从你要做什么开始,选品类是做餐饮步,也就是你要做什么?卖什么?快餐(饭、面、饺子等等)?火锅?烧烤?锁定你的品类。

②吃同行

想做这个品类,我们先做一个吃货,为什么呢?俗话说:没有调研就没有发言权,没有对比就没有伤害,餐饮烹饪文化博大精深,我们一定要下功夫吃遍这个品类的品牌,去吃,去看、去学习,取其所长,在有一次分享课上,有位品牌创始人说自己三年吃了1000多顿饺子,吃遍同行,对这个产品的有辨别度。

③重研发:

为什么要“重”,餐饮行业都知道一句成语,产品为王真正能做出好产品的少之又少,什么是好产品,相信大家并不陌生,都有自己对吃的认知,色、香、味、气、型是一个产品的基本属性,其他属性暂且不要求,如营养价值、功效等等价值。

产品研发一定要多学多问,找些专业人士咨询,有些技术就是一层窗户纸,一戳就破。

产品测试也是重要环节,找权威、找朋友去测试、满意后方可上市。

④选食材

想要持续经营,产品稳定,价格稳定,必须要从源头解决,要有一个稳定的食材供应链,不能三天两天就断货,就换标准,影响产品品质。

⑤定标准

做过中餐厅的大家都知道,菜品品质有事会受厨师的心情变好而变化,我们的菜品也有了心情指数,在初创阶段我们结局不了,集中加工,标准化供应链的条件下,产品标准一定要适度标准化,储藏标准、切配标准、主辅料及调料重量配比,工艺流程等等标准的梳理建立。

⑥核成本

成本决定了售价,售价决定了受众,受众决定了市场规模,成本管控也是重中之重,也是品牌战略重要一环,也是我们常说的营销4C的一环,在这里不过多阐述。

今天从单店规模的角度去给大家分享些心得体会,后续会分享连锁化供应链如何打造。

· (本文待续) ·

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