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永川饭店用餐有变化!“N-1”点餐模式来了..._餐饮-红板凳餐饮软件
发布时间:2020-11-16   作者:红板凳   浏览次数:21 次

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原标题:永川饭店用餐有变化!“N-1”点餐模式来了...

重庆市商务委发布消息,近日,市商务委组织渝中区、渝北区等区县商务主管部门,以及市餐饮协会、市酒店行业协会等市级行业协会进行专题座谈,讨论全市推进制止餐饮浪费行为的举措和建议。其中,重庆将探索推行“点菜员”制度和提醒制度,加强行业规范培训,倡导“N-1”点餐模式。

引导企业优化菜单

鼓励行业、企业制定奖惩措施

重庆市商务委相关负责人介绍,重庆商务部门将牵头,积极引领绿色餐饮发展方向,创新与节约用餐相适应的经营服务方式,引导企业优化菜单设置,推动餐饮信息公开透明,公示菜品主辅配料、口味、份量等内容,定期更新菜单,适时调整菜式。

同时,探索推行“点菜员”制度和提醒制度,加强行业规范培训,倡导“N-1”点餐模式,即10人点9人菜、9人点8人菜……以此类推, 不够再增加菜品。推行分餐制以及“小份、适价”服务,推行公筷公勺、分餐制、环保打包等服务方式。

并积极推动绿色厨房创建,加强标准化建设,从进货、加工、配送等环节把好节约关。鼓励行业提供智能点餐、绿色用餐以及优质高效服务,拓展大众消费市场,创建绿色厨房,大力发展网络订餐、半成品餐及外卖等形式多样的餐饮服务。

生活中,餐饮浪费情况并不少见。图片:新华社

针对宴席等餐饮浪费“重灾区”,鼓励行业、企业制定奖惩和提升消费相结合的有效措施,优化订餐方式和供应模式,创新计费方法,适应节约新风尚,让行业主体成为餐桌文明的自觉推动者,推动行业新发展。

行业倡议

四个方面举措制止浪费

近日,市级住餐行业协会充分发挥贴近住餐企业的优势,纷纷向全行业发生制止浪费、节约用餐的倡议,同时结合行业特点,分领域分专业提出具体措施。

一是加大节约用餐宣传力度,弘扬尊重劳动、勤俭节约的传统美德,倡导“文明就餐,杜绝浪费”的用餐文化,引导广大消费者自觉抵制铺张浪费。

二是创新与节约用餐相适应的经营服务方式,积极开发推广“小份、适价”套餐,推行公筷公勺、分餐制、环保打包等服务方式。

三是推动绿色厨房创建,切实减少食材采购、烹饪、包装等各环节的浪费,规范外卖食品一次性餐具的使用。市酒店行业积极推动绿色饭店创建,推进绿色环保经营,提倡绿色消费,督导开展节能降耗工作,减少厨余垃圾,推进餐厨垃圾集中化处理。市餐饮协会等推广提供便利节俭的用餐服务,加快社区快餐和单位团餐等在内的大众餐饮发展,推行宴会自助餐服务和分餐制服务,发展中央厨房或配送中心;市烹饪协会推行智慧餐饮管理,尽可能减少原材料采购、备料中的浪费行为。

四是开发制作适应不同人群营养需要和口味特点的菜品,定期更新菜单,适时调整菜式,满足消费者求新求变的餐饮需求。

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▌来源:重庆发布

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