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如何把控餐厅的服务质量-红板凳餐饮软件
发布时间:2020-11-16   作者:红板凳   浏览次数:20 次

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原标题:如何把控餐厅的服务质量

时至今日,广大餐饮行业的老板已经摒弃了陈旧的观念,接受了“餐厅输出的菜品+服务+环境”的综合性产品的新概念,那么服务在餐饮行业的重要性自不必多说。但是服务不像菜品与装潢,有一套硬性的指标,关系到“人”,就有很多难以把控的地方,本文就与您共同探讨如何去把控餐厅的服务质量。

首先,建立餐饮服务的标准规程。要做到控制,就必须要有一定之规,制定服务规程时,首先确定服务的环节程序,再确定每个环节统一的动作、语言、时间、用具,包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。作为管理人员,主要任务是执行和控制规程,特别要抓好各套规程之间的薄弱环节,用服务规程来统一各项服务工作,从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。

其次,从抓好员工的培训工作开始。可以说,企业之间服务质量的竞争主要是员工素质的竞争,而新员工的素质肯定是参差不齐的,综合提高的方法就是优质的员工培训,很难想象,没有经过良好训练的员工能有高质量的服务,所以员工培训也是重要的一环。

最后,必须收集质量信息。要提高服务质量不能闭门造车,餐厅管理人员应该知道服务的效果如何,即宾客是否满意,从而采取改进服务、提高质量的措施。

有了这三个重要的前提,才有实现把控餐厅服务质量的可能,接下来再说几个具体餐饮服务质量控制手段:

硬件设施。工欲善其事必先利其器,要想实现严格的服务质量把控,首先需要合用的监管工具,诸如红板凳、双子星、微餐谋等知名餐饮软件都具备服务员分工的功能,而微餐谋推出的APP能够实现服务员责任到人,并实时同步数据到管理者的手机,是当前餐饮管理人员主要选用的工具之一。

预先控制。所谓预先控制,就是为使服务结果达到预定的目标,在开餐前所做的一切管理上的努力,其目的是防止开餐服务中各种资源在质和量上产生偏差,包括人力资源的预先控制、物资资源的预先控制、卫生质量的预先控制、事故的预先控制几个方面。

现场控制。现场控制指现场监督正在进行的餐饮服务,使其规范化、程序化,并迅速妥善处理意外事件。主要包括:服务程序的控制、上菜时机的控制、意外事件的控制、人力调配的控制。

反馈控制。反馈控制就是通过质量信息的反馈,找出服务工作的不足,采取措施加强预先控制和现场控制,提高服务质量。餐饮服务质量的控制和监督检查是餐饮管理工作的重要内容之一。在餐饮服务系统中,部门和班组是执行系统的支柱,岗位责任制和各项操作程序是保证,其共同的目的是给顾客提供优良的服务。

以上就是实现把控服务质量的几大重要手段,希望对您有所帮助。

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